let's cook something new
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Pasta alla siciliana

Ingredienti: Dosi per 4 persone: 240 g di pasta corta di grano duro tipo caserecce, 2 finocchi, una piccola cipolla, la scorza di mezza arancia, 20 g di lamelle di mandorle, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.

Istruzioni per la preparazione: MONDATE i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottilissime. Conservate a parte le "barbe" verdi dopo averle tagliuzzate. Mettete le mandorle in una padellina, tostatele e tenetele da parte.
AFFETTATE finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d’olio su fiamma dolce in un tegame antiaderente.
UNITE i finocchi al soffritto e fateli insaporire per qualche minuto. Salate e proseguite la cottura per una decina di minuti a tegame coperto.
SBOLLENTATE la scorza d’arancia dopo averla lavata e tagliata a striscioline sottili. Sgocciolatela e asciugatela.
SCOLATE la pasta al dente dopo averla cotta in abbondante acqua salata. Versatela nel tegame dei finocchi, alzate la fiamma e mescolate.
PROFUMATE con la scorza d’arancia. Togliete dal fuoco, unite le mandorle, una macinata di pepe e servite subito.

The Congiuntivo Presente is normally used…

1. after the conjunction che (that), following verbs which express wishes, thoughts, believes, and doubts, such as volere (to want), sperare (to hope), pensare (to think), credere (to believe), dubitare (to doubt). Here are some examples: Giovanni vuole che lo aiutiate a ridipingere la camera (Giovanni wants you [plural] to help him repaint the bedroom);speriamo che domani non piova (let’s hope that tomorrow it won’t rain); Lucia pensa che Mariaparta oggi per le vacanze (Lucia thinks that Maria is leaving today for her holidays); mi stupisco che tu sia ancora qui (I’m surprised that you are still here); ho paura che Carlo non ce la faccia a superare l’esame (I’m worried that Carlo won’t be able to pass the exam).

2. to give polite orders when using the lei form, e.g. Parli più lentamente, per piacere (speak more slowly, please); Cliente: Mi scusi! Cameriere: Mi dica Cliente: Un cappuccino, per piacere(Customer: Excuse me! Waiter: yes sir [literally: tell me]. Customer: A cappuccino, please).

3. after impersonal verbs followed by the conjunction che, such as bisogna che (it’s necessary that), basta che (it’s enough/sufficient that), si dice che (it is said that), e.g. bisogna che Carlo studi di più (lit. it’s necessary that Carlo studies more, or: it’s necessary for Carlo to study more); basta che tu mi dica con che treno arriverai (it’s sufficient that you tell me which train you’ll arrive with, or more simply: just tell me which train you’re arriving on); si dice che questa sia una leggenda (this is said to be a legend).

4. after impersonal constructions such as è facile / difficile che (it’s likely / unlikely that), è meglio che (it’s better that), è un peccato che (it’s a pity that), non è giusto che (it’s unfair that), e.g. È un peccato che tu non possa venire (it’s a pity that you can’t come); non è giusto che sia sempre io a lavare i piatti (it’s unfair that it’s always me that has to wash the dishes);è meglio che veniate oggi pomeriggio (it’s better that you [plural] come this afternoon).

5. following conjunctions built with che, such as prima che (before), affinché (so that, in order that), a meno che (unless), nel caso che (in case), e.g. dobbiamo partire prima che facciabuio (we must leave before it gets dark); ti aiuto affinché tu possa superare l’esame (I’m helping you so that you can pass the exam).

To make the congiuntivo presente of regular verbs, remove the ending from the infinitive form of the verb, i.e. -are, -ere, or -ire, and add the following:

for verbs ending in –are add –i –i –i –iamo –iate –ino, for example:

Parlare (to speak):

Io parli, tu parli, lui parli, lei parli, noi parliamo, voi parliate, loro parlino

for verbs ending in –ere, and –ire add –a –a –a –iamo –iate –ano, for example:

Credere (to believe):

Io creda, tu creda, lui creda, lei creda, noi crediamo, voi crediate, loro credano

Dormire (to sleep):

Io dorma, tu dorma, lui dorma, lei dorma, noi dormiamo, voi dormiate, loro dormano

Verbs ending in –ire which use the suffix –isco in the normal present tense (presente indicativo), follow the same rule in the present subjunctive, e.g.

Capire (to understand):

Io capisca, tu capisca, lui capisca, lei capisca, noi capiamo, voi capiate, loro capiscano

As you can see from the above examples the singular forms of the congiuntivo presente, io, tu, lui, lei, all use the same ending, therefore in order to avoid confusion we tend to use the appropriate personal pronoun , e.g. Penso che tu sia ammalato (I think that you are ill).

However, beware that many common verbs, such as essere (to be) and avere (to have) are irregular!

a list of the most useful irregular verbs conjugated in the present subjunctive:

Essere (to be): io sia, tu sia, lui/lei sia, noi siamo, voi siate, loro siano

Avere (to have): io abbia, tu abbia, lui/lei abbia, noi abbiamo, voi abbiate, loro abbiano

Andare (to go): io vada, tu vada, lui/lei vada, noi andiamo, voi andiate, loro vadano

Dare (to give): io dia, tu dia, lui/lei dia, noi diamo, voi diate, loro diano

Dire (to say): io dica, tu dica, lui/lei dica, noi diciamo, voi diciate, loro dicano

Dovere (to have to): io debba, tu debba, lui/lei debba, noi dobbiamo, voi dobbiate, loro debbano

Fare (to do, to make): io faccia, tu faccia, lui/lei faccia, noi facciamo, voi facciate, loro facciano

Potere (to be able to): io possa, tu possa, lui/lei possa, noi possiamo, voi possiate, loro possano

Rimanere (to remain): io rimanga, tu rimanga, lui/lei rimanga, noi rimaniamo, voi rimaniate, loro rimangano

Sapere (to know): io sappia, tu sappia, lui/lei sappia, noi sappiamo, voi sappiate, loro sappiano